Boutique de charcuterie sèche catalane "Au Cochon Gourmet". La boutique de charcuterie Au Cochon Gourmet diffuse essentiellement des produits de fabrication catalane de Girone. Le jambon serrano, jambon cru d’Espagne, est une spécialité traditionnelle garantie d’une excellente notoriété. Le jambon cru serrano ORO de fabrication catalane est un jambon de montagne espagnol haut de gamme. Le label et la qualité OR signifie un temps d’affinage et de maturation des jambons serrano de 11 à 14 mois (séchage). Fondation Jambon Serrano, le jambon serrano label ORO, qualité OR, est une Spécialité Traditionnelle Garantie : STG, Especialidad Tradicional Garantizada décerné par la fundacion jamon serrano. En vente dans les épiceries fines, le jambon serrano et le jambon ibérique, appelé plus grossièrement pata negra, sont des produits alimentaires gastronomiques, emblème de la charcuterie espagnole. Le serrano et le pata negra sont des produits régionaux dignes d’être en vente dans de nombreuses boutiques et notamment dans les points de vente d’alimentation telle que l’épicerie fine. Le jambon serrano, jambon de montagne élaboré avec des cochons espagnols, à une coupe très caractéristique montagnarde. Le jambon ibérique, jambon de porc appelé plus grossièrement pata negra ou jabugo est un véritable plaisir gastronomique. Produit du terroir ibérique de grande qualité reconnus par les experts, ceux qui aiment bien manger et qui connaissent bien l’expression : dans le cochon tout est bon !. Jabugo est une petite ville de la chaine ibérique d’Espagne qui jouit d’une vielle tradition dans l’élaboration du jambon ibérique, mais le jambon jabugo n’est pas une dénomination d’origine. Jambon Serrano. Le processus d’élaboration des jambons serrano ORO. Le jambon Serrano ORO est élaboré de manière réglementée, dans les montagnes. Les facteurs sel, air et temps y jouaient un rôle prépondérant déterminant toujours le résultal final. Nombre de pays européens s'adonnent à l'élevage de porcs, notamment l'Espagne, la Belgique, les Pays-Bas, la Russie et le Danemark. Mais pour les jambons Serrano du Consorcio, il ne peut s'agir que de matières premières espagnoles, les porcs doivent donc obligatoirement avoir été élevés et abattus en Espagne. les jambons serrano sont pourvus d'un cachet mentionnant la date d'arrivée, le code du vétérinaire (chargé de l'approbation après abattage). Ainsi, à chaque phase du processus de production, l'on peut contrôler l'âge du jambon serrano ORO. À chaque phase du processus, l'on peut ainsi vérifier les étapes antérieures du produit. Le salage du jambon serrano ORO : D'abord, les jambons serrano sont brièvement salés à sec et non saumurés, un processus durant lequel le sel marin fait fonction de stabilisateur : il a pour effet de déshydrater progressivement la viande. Contrairement à la plupart des jambons crus, le jambon Serrano ORO n'est pas frotté, mais complètement recouvert de sel. Cette méthode sèche la viande et lui confère une couleur plus sombre, ce qui ne signifie pas que le produit fini soit plus salé. La durée du salage dépend du poids du jambon. En règle générale, il faut compter un jour par kilo de viande pour le saumurage du jambon frais. Le séchage du jambon serrano ORO : La durée du processus de séchage va donner plus de qualité au produit. Il peut varier de 7 à 16 mois, mais en aucun cas ne peut etre inférieur à un an, si l’on désire déguster un excellent jambon serrano peu salé, très suave en bouche, avec une très légère infiltration graisseuse lui donnant un formidable « bouquet». En ce qui concerne nos jambons serrano « ORO », il est de 11 à 14 mois. Pendant le séchage, notre producteur catalan s'inspire autant que possible du rythme des saisons dans ses sécheries naturelles. Après le salage, les jambons serrano ORO sont lavés et transportés dans des séchoirs appelés « secaderos » où ils sont suspendus. Ce n'est qu'à partir de ce moment-là que commence véritablement la transformation du jambon frais en Serrano et ce, grâce à une combinaison précise de température, d'humidité, d'air et de temps. La finition du jambon serrano ORO : Après maturation, les jambons serrano ORO vont etre éventuellement désossés. Lorsque l'os est retiré, les produits sont placés dans des formes et la plus grande partie de la couenne est retirée. Vous trouverez les jambons serrano ORO sous différents conditionnements : Jambon Serrano à l'os ou jambon Serrano désossé sous vide (jambon serrano en entier ou jambon serrano en morceaux).