Boutique de charcuterie sèche catalane "Au Cochon Gourmet". La boutique de charcuterie Au Cochon Gourmet vend uniquement des jambons secs espagnols haut de gamme de fabrication soignée. Le jambon ibérique appelé Pata Negra est un produit du terroir, emblème de la charcuterie espagnole. Le serrano et le pata negra sont des produits régionaux dignes d’être en vente dans de nombreuses boutiques et notamment dans les points de vente d’alimentation telle que l’épicerie fine. Le jambon serrano, jambon de montagne élaboré avec des cochons espagnols, à une coupe très caractéristique montagnarde. Le jambon ibérique, jambon de porc appelé plus grossièrement pata negra ou jabugo est un véritable plaisir gastronomique. Race porcine des plus anciennes. Ces appellations vulgaires données en général au jambon espagnol issu du cochon ibérique : pata negra ou jabugo ne sont ni une appellation d’origine, ni un label. Ils représentent les jambons ibériques en général, issus du cochon noir ou plus précisément de la race de cochon ibérique vivant en Espagne, et élevés dans la péninsule ibérique, dans les régions de l’estremadure. Le jambon sec pata negra est un produit régional espagnol digne des plus fins gourmets. Produit régional de grande qualité le jambon iberique est reconnu par les gastronomes. Le jambon "iberico", jambon élaboré avec du porc de race ibérique, le porc ibérique étant une variété de cochons noirs qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux sangliers d'Astérix le Gaulois ! En espagne, le porc d'origine méditerranéenne est représenté par un groupe de variétés, lignées, ou adaptation écologique qui constituent le porc ibérique. Les variétés de race ibérique les plus typiques sont : El Cerdo Iberico de race noire : Entrepelado, Lampno, Mamellado, Silvela et Negro de los pedroches; El cerdo Iberico de race colorée : Retinto ( Colorado, Oliventina), Torbiscal; le porc ibérique de race tâchée : Manchado de Jabugo et le cochon ibérique de race blonde : Dorado Gaditano (en voie de disparition). Les jambons de variétés Entrepelado et Lampino sont les jambons qui représentent le plus des veines de gras infiltré, qui donne plus de saveur et d'arôme qu'aux jambons d'autres variétés ibériques. La variété de cerdo iberico Torbiscal est le résultat de la fusion entre quatre lignées ancestrales de porc ibérique. Les croisements les plus réussis avec des races étrangères de cochon, ont été ceux avec les races Large Black et Duroc ou Duroc-Jersey. Le croisement avec Duroc-Jersey est admis par toutes les Appelations d'Origine, à condition que le % de sang croisé ne dépasse pas 25% (75% devant être de sang ibérique pur). C'est un porc plus prolifique, avec moins de gras infiltré. Ces porcs ont un pourcentage de lard moindre. Ce cochon a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant differente du porc blanc, sa chair est plus goûtée. La chair du porc iberique est également plus foncée que celle du porc blanc. On en voit beaucoup en Andalousie, qui est connue pour ses porcs ibériques. La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota", le jambon de gland traduit de l'\espagnol, qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne et des produits 100% naturels.. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix.Le fameux jambon iberique nourri aux bellotas (bellota = glands). Bellota est bien plus qu'un produitd'exception, le jambon ibérique est bien selon nous et sous 3 conditions, le meilleur jambon du monde.1) Seul un produit d'exception peut suciter l'émotion gustative. Notre jambon de bellota 5 gland subit un affinage naturel durant 30 mois, voir plus. 2) Seul une coupe précise et délicate du jambon peut conduire à l'émotion gustative. Les jambons bellota se découpent en fines tranches avec un peu de gras pour apprécier toute la richesse du produit, prélevées directement sur le jambon à l'os, à l'aide d'un long couteau. 3) Seule une dégustation éclairéd peur révéler tout le potentiel aromatique d'un jambon de bellota. Le Real Decreto a modifié le décret royal dit que le terme pata negra ne peut etre utilisé que pour les jambons et palettes satisfaisant cette norme : "Et interdite toute utilisation des qualificatifs "Ibérique", "Ibérique pur", "montanera", "recebo", "bellota", "retinto" et "Pata Negra" pour les jambons ne satisaisant pas cette norme". L'utilisation du terme "bellota" sur l'étiquetage du jambon ibérique est règlementé par le Ministère de l'Agriculture, de la pêche et de l'alimentation.