Ventrêche de porc
La Ventrêche est une grande spécialité du Sud Ouest, grillée au
barbecue ou au feu de cheminée, dans du pain frais ou frite avec des œufs et de la
sauce tomate, accompagnée d'un vin rouge capiteux. La ventrèche est
l'ingrédient de base pour relever de nombreux plats : lentilles ou haricots blancs...
Vous pouvez l'utiliser également dans diverses sauces, par exemple, la recette de la
carbonara requiert de la pancetta. Pour vos ragouts, prenez soin de la couper en dés
(lardons) et de la faire revenir légèrement avant de préparer votre sauce.
La ventrêche est idéale pour barder pigeons ou fagots d'haricots verts.
Recette : Asperges rôties à l'huile d'olive
Ventrêche grillée et Asperges rôties à l'huile d'olive,
accompagnées d'un oeuf poché et de copeau de parmesan, arrosées
d'un filet de vinaigre balsamique.
- 4 tranches fines de ventrêche,
- 1 botte d'asperges vertes,
- Copeaux de parmesan.
- Vinaigre de cidre,
- Huile d'olive,
- 4 oeufs.
Préparation :
Laver et peler les asperges. Les faire cuire environ 5 minutes à la
vapeur, elles doivent rester craquantes. Puis les faire revenir à l'huile
d'olive afin de les faire dorer, saler, poivrer. Faire bouillir de l'eau dans
une grande casserole. Y verser le vinaigre de cidre. Faire pocher les oeufs
deux minutes. Faire revenir les tranches de ventrèches jusqu'à ce
que le gras devienne transparent. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser sur les assiettes les asperges, les oeufs, la ventrèche et les
copeaux de parmesan. Asperger d'un filet de vinaigre balsamique. Saupoudrer
de piment d'espelette.
Recette : Omelette paysanne
La simplicité au service du goût, voila la devise de cette omelette!
- 2 tranches de lard maigre (ventrêche),
- 15 grs de beurre,
- 100 grs de cêpes ou champignons de Paris,
- 3 oeufs,
- 3 C. de lait,
- 1 c. d'huile,
- 25 grs d'émmental râpé,
- sel, poivre.
Préparation :
Faites griller la ventrêche à sec 2 min sur feu moyen. Disposez-la sur du papier
absorbant. Chauffez 10 grs de beurre dans la poêle et faites-y revenir les champignons 5 min
en remuant. Réservez-les sur une assiette. Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel
et du poivre. Chauffez le reste de beurre et d'huile dans la poêle et versez-y les oeufs
battus. Faites cuire l'omelette 5 à 6 min en ramenant les bords vers le centre.
Répartissez les lardons de ventrêche, les champignons et le fromage sur l'omelette.
Pliez-la en deux. Laissez cuire encore 2 min et servez.
Recette : Ventrêche grillée et lentilles aux épices.
- 250 grammes de lentilles, un verre d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail, 3 brins de coriandre fraiche, 1 cuillère de cumin,
- 1 cuillère de Curry, 1 cuillère de Piment de Cayenne
Préparation :
Précuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter
et garder le bouillon. Peler et hacher l'ail, le faire fondre dans de l'huile,
dans une cocotte. Ajouter les lentilles, les épices et faire mijoter
10 à 15 min. Ajouter le bouillon et servir en parsemant de coriandre
hachée. Accompagner les lentilles avec de la ventrèche grillée.
Recette : Roulé de ventrêche aux pruneaux.
Un subtil mélange sucré-salé pour l'apéritif.
Entourer chaque pruneau dénoyauté d'une tranche de ventrèche
coupée fine. Retenir par une pique. Passer au four à thermostat
7/8 pendant 3 minutes et servir aussitôt. Vous pouvez également
remplacer les pruneaux par des saucisses de Strasbourg.
Recette : Pâtes au Ricotta
- 100 grs de lard maigre (ventrêche),
- 1 saucisson fumé au feu de bois,
- 250 grs de pâtes gros céleri,
- 200 grs de fromage frais de brebis,
- 20 grs de beurre,
- 1 oignon,
- 2 oeufs,
- 1 C. d'huile,
- persil haché,
- sel, poivre.
Préparation :
Découpez la ventrêche en petits dés (lardons) et les faire dorer à
l'huile avec l'oignon hâché puis laissez mijoter 10 min à petit feu. Ecrasez
le fromage frais de brebis à la fourchette et mélangez-le avec les oeufs battus.
Assaisonnez. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et
égouttez-les. Mélangez les lardons et le fromage aux pâtes et versez dans un
plat beurré. Entourez de tranches de saucisson fumé au feu de bois. Soupoudrez de
persil et faites gratiner au four 10 min à thermostat 8.
Recette : Brochettes de pétoncles
- 36 noix de pétoncles (6 par brochette),
- 6 tranches de ventrêche,
- 1 dl d'huile,
- 4 citrons,
- 2 poivrons rouges.
Préparation :
Eveloppez les noix de pétoncles avec la ventrêche. Taillez les poivrons
épépinés en quartiers. Intercallez sur les brochettes les morceaux de
poivrons et les noix de pétoncles avec à chaque extrémité une noix.
Mettez à mariner les brochettes avec le jus de 2 citrons pendant 10 min. Egouttez-les puis
badigeonnez-les d'huile. Faites-les cuire sur le gril 5 min de chaque côté.
Dressez les brochettes sur les assiettes avec un quartier de citron.
Saucisson Pur Porc
