Charcuteries fabrication artisanale : boyau naturel et séchoir artisanal.
L'authenticité des produits Au Cochon Gourmet échappe au temps qui passe. Les gastronomes seront vivement satisfaits par la qualité irréprochable de ces saucissons qui sont élaborés uniquement à base de viande extra-maigre. La fabrication du saucisson exige beaucoup de soins et de sagesse. Ce savoir-faire ancestral que maitrise parfaitement notre producteur artisanal catalan.

Bien choisir
Je vous conseille de les choisir souples au toucher, avec une fleur de surface naturelle de couleur ivoire. A la dégustation, ils ne doivent être ni piquants, ni rances, ni trop salés. A la coupe, ils doivent offrir un grain assez grossier, où prédomine le maigre avec une faible quantité de bon gras. S'ils ont un aspect huileux du à une température trop élevée, il vous suffit de le mettre un petit peu au frigidaire de façon à ce que le gras se reconstitue. Contrairement à ce que l'on pense, la charcuterie sèche craint bien plus l'humidité, à la chaleur. Même s'ils devaient "transpirer", c'est bon signe : preuve qu'ils sont en boyau naturel et non en boyau artificiel !

Comment les déguster ?
Les saucissons se marient très bien dans des assiettes de charcuterie variée. Toutefois, pour les vrais amateurs, la dégustation sera accompagnée d’un fromage de brebis ou de chèvre et de confiture de cerise noire. Un vin rouge capiteux sera le point culminant de la dégustation. Pour les adeptes des saveurs provençales, rien de plus agréable au palais que des petites tomates crues farcies au jambon Serrano, olives et basilic.

Bien présenter
Tranchez les saucissons en biseau afin de mettre en valeur l’aspect de la tranche et de développer les flaveurs. Flaveurs désignent les sensations ressenties simultanément par le palais et le nez.

Saucisson Bien conserver