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Les recettes de Marjorie
Jambon Serrano

Le jambon serrano ORO est un jambon d'appellation d’origine contrôlée de qualité « OR ». Le jambon serrano ORO est délicatement parfumé et d'une qualité exceptionnelle. Viande de structure ferme et tendre, teinte pourpre légèrement veinée et un goût intense et fruité. Diète méditerranéenne : il s’accompagne au mieux avec des tranches de melon dans vos entrées ou en tapas avec des tranches de fromage de brebis. A déguster avec un « Rioja ».

Toast méditerranéen

Préchauffer le four à 210°C.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes
12 tranches fines de jambon Serrano
1 rouleau de pâte feuilletée,
6 petites tomates,
1 gousse d’ail
1 chèvre demi-sec,
100 ml d'huile d'olive,
Sel, poivre.

Préparation :
Laver et couper les tomates en 2 dans le sens de la longueur. Déposer sur une feuille de papier aluminium ; assaisonner ailler et verser un filet d'huile d'olive. Cuire au four durant 20 minutes. Dérouler la pâte feuilletée et découper des petits cercles de 5 cm de diamètre. Piquer chaque cercle de pâte avec les dents d'une fourchette et disposer une moitié de tomate grillée. Faire cuire au four à 210°C pendant 10 minutes. Puis ajouter une lamelle de jambon sec sur le dessus et un copeau de fromage de chèvre demi-sec.

pa amb tomàquet
Un délicieux mélange pour l’apéritif. Couper les tomates en tranches fines, les saler et les laisser rendre leur eau. Couper des tranches de pain de campagnes que vous ferez légèrement griller. Aillé puis verser un petit peu d’huile d’olive dessus. Ajouter y une rondelle de tomate et une tranche de jambon Serrano.
Boutique de charcuterie et salaison sèche catalane "Au Cochon Gourmet". La boutique de charcuterie et salaison espagnole Au Cochon Gourmet vend exclusivement des jambons serrano de fabrication artisanale. Le jambon serrano est un jambon cru espagnol. de montagne C'est un jambon sec espagnol de la meilleure qualité. L'Espagne est un pays très montagneux au climat sec. L'altitude et la faible hygrométrie sont des conditions idéales pour faire sécher les jambons serrano, et de nombreuses provinces d'Espagne dont la Catalogne ont des traditions dans ce domaine. Serrano, pata blanca et pata negra : il existe plusieurs qualités de jambon. il faut tout d'abord connaître la durée d'affinage. Un bon jambon serrano a déjà été affiné pendant 14 mois, et cette durée peut aller jusqu'à 20 mois. Le deuxième critère est la race du porc qui a servi à réaliser le jambon serrano. On distingue le "pata blanca", patte blanche et le "pata negra", patte noire. Le pata blanca est le cochon rose de base, le même que celui que l'on trouve en France. Sa chair servira à fabriquer le jambon serrano, le jambon de montagne, sans autre qualificatif, et qui est déjà excellent. Mais on trouve également du jambon "iberico" qu'il faut comprendre comme du jambon réalisé avec du porc ibérique, le porc ibérique étant une variété de cochons noirs qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux cochons corses d'Astérix le Gaulois ! Ce porc a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant différente, sa chair est plus goûtée. La chair du cochon est également plus foncée que celle du porc blanc. Le jambon "de bellota" Ces cochons sont généralement laissés en semi-liberté dans des champs. On en voit beaucoup en Andalousie, qui est connue pour ses porcs ibériques. La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota", le jambon de gland, qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix. Tout est bon dans le jambon. Pour toutes les qualités indiquées, on trouve le jambon proprement dit, qui est la patte arrière du cochon, et qui fait environ 7 à 8 kg, et ce que les Espagnols appellent "paleta", qui est la patte avant, autrement dit l'épaule, qui fait environ 4,5kg et est un peu moins appréciée que la patte arrière. On trouve également de nombreuses variétés de saucisses et saucissons réalisés avec la viande des cochons espagnols : on peut citer le célèbre chorizo, qui existe en deux diamètres, le fuet qui est un saucisson catalan, le lomo, qui est du filet de porc séché. Les étapes de fabrication du Jambon Serrano ORO s'inspirent des méthodes d'antan, rythmées par les saisons, lorsque les familles ou les petits producteurs des régions traditionnelles de la charcuterie sacrifiaient les porcs élévés chez eux pendant de longs mois. Ainsi l'élaboration du jambon Serrano ORO s'effectue dans des séchoirs artisanaux et bénéficiant d'un niveau d'hygiène optimal. C'est dans les séchoirs artisanaux de notre fabricant catalan que sont reproduites les étapes de fabrication traditionnelle qui recréent les conditions climatiques des différentes saisons. Comme auparavant, c'est en hiver qu'ont lieu la salaison et la postsalaison du jambon sec. Au printemps et été, s'écoulent les mois qui permettent aux jambons serrano ORO d'acquérir toute leur maturation et en automne vient le temps du repos. Ainsi il est possible de garantir une production de jambon serrano ORO à un niveau de qualité constant.
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Information Jambon
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