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Jambon Serrano Entier désossé 25 €/kg 150.00€
Jambon Serrano Entier désossé 25 €/kg

Jambon Serrano ORO.
Jambon de fabrication catalane.


Appellation d’origine contrôlée.
Jambon de montagne espagnol au goût très parfumé.
Jambon Serrano Entier désossé sous vide. Poids : 6.00 kg.

Appellation d’origine contrôlée qualité « ORO ».
Jambon serrano d’une qualité exceptionnelle, délicatement parfumé et tellement délicieux. Une viande persillée de structure ferme et tendre, une teinte pourpre légèrement veinée et un goût intense et prononcé qui n'est pas salé mais fruité. Pour pouvoir déguster toute la saveur de ce jambon, il faut absolument le découper en tranches fines, de façon à ce qu’il fonde dans la bouche.
Le jambon Serrano est élaboré de manière stricte, dans les montagnes dans la région d'Olot en pays catalan dotée d'une qualité d'environnement excellente pour un séchage idéal du jambon.
Les facteurs sel, air et temps y jouaient un rôle prépondérant déterminant toujours le résultat final. Nourri des vents de l'Océan et de la montagne, notre Jambon Serrano s'affine naturellement et développe un délicat goût de noisette et un moelleux incomparable.

Le jambon serrano est aujourd'hui un produit protégé dans l'Union Européenne comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Le label et la qualité OR designe le temps d’affinage et de maturation des jambons serrano : 11 à 14 mois de séchage. Le jambon serrano ORO, qualité OR, est une Spécialité Traditionnelle Garantie. ETG : Especialidad Tradicional Garantizada, label décerné par la Fundacion Jamon Serrano.
Boutique de charcuterie et salaison sèche catalane "Au Cochon Gourmet". La boutique de charcuterie et salaison espagnole Au Cochon Gourmet vend des jambons serrano de fabrication artisanale catalane. Le jambon serrano est un jambon de montagne espagnol. C'est un jambon sec espagnol de la meilleure qualité. L'Espagne est un pays très montagneux au climat sec. L'altitude et la faible hygrométrie sont des conditions idéales pour faire sécher les jambons serrano, et de nombreuses provinces d'Espagne dont la Catalogne ont des traditions dans ce domaine. Serrano, pata blanca et pata negra : il existe plusieurs qualités de jambon. il faut tout d'abord connaître la durée d'affinage. Un bon jambon serrano a déjà été affiné pendant 14 mois, et cette durée peut aller jusqu'à 20 mois. Le deuxième critère est la race du porc qui a servi à réaliser le jambon serrano. On distingue le "pata blanca", patte blanche et le "pata negra", patte noire. Le pata blanca est le cochon rose de base, le même que celui que l'on trouve en France. Sa chair servira à fabriquer le jambon serrano, le jambon de montagne, sans autre qualificatif, et qui est déjà excellent. Mais on trouve également du jambon "iberico" qu'il faut comprendre comme du jambon réalisé avec du porc ibérique, le porc ibérique étant une variété de cochons noirs qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux cochons corses d'Astérix le Gaulois ! Ce porc a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant différente, sa chair est plus goûtée. La chair du cochon est également plus foncée que celle du porc blanc. Le jambon "de bellota" Ces cochons sont généralement laissés en semi-liberté dans des champs. On en voit beaucoup en Andalousie, qui est connue pour ses porcs ibériques. La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota", le jambon de gland, qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix. Tout est bon dans le jambon. Pour toutes les qualités indiquées, on trouve le jambon proprement dit, qui est la patte arrière du cochon, et qui fait environ 7 à 8 kg, et ce que les Espagnols appellent "paleta", qui est la patte avant, autrement dit l'épaule, qui fait environ 4,5kg et est un peu moins appréciée que la patte arrière. On trouve également de nombreuses variétés de saucisses et saucissons réalisés avec la viande des cochons espagnols : on peut citer le célèbre chorizo, qui existe en deux diamètres, le fuet qui est un saucisson catalan, le lomo, qui est du filet de porc séché. Les étapes de fabrication du Jambon Serrano Keesbo s'inspirent des méthodes d'antan, rythmées par les saisons, lorsque les familles ou les petits producteurs des régions traditionnelles de la charcuterie sacrifiaient les porcs élévés chez eux pendant de longs mois. Ainsi l'élaboration du jambon Serrano Keesbo s'effectue dans des séchoirs artisanaux et bénéficiant d'un niveau d'hygiène optimal. C'est dans les séchoirs artisanaux de notre fabricant Keesbo que sont reproduites les étapes de fabrication traditionnelle qui recréent les conditions climatiques des différentes saisons. Comme auparavant, c'est en hiver qu'ont lieu la salaison et la postsalaison du jambon. Au printemps et été, s'écoulent les mois qui permettent aux jambons serrano Keesbo d'acquérir toute leur maturation et en automne vient le temps du repos. Ainsi il est possible de garantir une production de jambons serrano à un niveau de qualité constant.
Information : Bien conserver.
La petite astuce pour ne pas avoir à jeter la première tranche du jambon, qui après avoir été exposée à l'air sèche et sale, pensez à la badigeonner d'huile avant de l'envelopper dans un linge. Ne taillez jamais le jambon à l'avance, ce qui altèrerait son goût. Regardez-bien l'emballage ! Notre fabricant catalan y mentionnent des conseils fort utiles. Tous nos produits ont un délai de conservation maximal de 6 mois.

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Information Jambon
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