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Jambon Serrano désossé 25 € (Milieu) 25.00€
Jambon Serrano désossé 25 € (Milieu)

Serrano ORO en morceaux, milieu du jambon.
Fabrication Catalane : 25 € le kg.


Appellation d’origine contrôlée.
Jambon de montagne espagnol au goût très parfumé.

Quartier milieu du jambon sous vide. Poids : 1.00 kg
Jambon désossé.
Le jambon Serrano de qualité OR est un jambon cru haut de gamme.
Une saveur et un bouquet digne des palais les plus exigeants. Notre jambon Serrano est fabriqué de manière stricte. Les facteurs sel, air et temps y jouent un rôle prépondérant déterminant toujours le résultat final. Pendant le séchage du jambon cru, notre producteur catalan s'inspire autant que possible du rythme des saisons. Le jambon serrano label ORO, qualité OR, est une Spécialité Traditionnelle Garantie, STG : Especialidad Tradicional Garantizada, label décerné par la Fundacion Jamon Serrano, en Espagne.
Boutique en ligne "Au Cochon Gourmet" qui met en vente de la charcuterie sèche espagnole catalane. La boutique de charcuterie et salaison Au Cochon Gourmet vend des jambons secs serrano et des jambons secs ibérique d'élaboration artisanale. Le Jambon Serrano est un jambon cru issu de la tradition espagnole en matière de salaison, qui est renommée pour l'excellence de ses produits. Serrano en espagnol signifie montagne. Ce terme évoque les origines de l'élaboration du jambon serrano, dans la montagne se caractérisant par un climat à l'air pur, au niveau idéal d'humidité . Tous ces facteurs essentiels favorisent depuis longtemps la tradition de l'affinage des jambons en autre le jambon serrano. Le Jambon Serrano est l'extrémité postérieure du porc blanc domestique soumise à un processus de salaison-sèchage et de maturation selon des critè res traditionnels. La fabrication du Jambon Serrano se confond avec l'histoire gastronomique de l'Espagne. Elle repose sur une recette dont les seuls ingrédients nécessaires à l'élaboration du jambon serrano sont, du jambon, du sel, de l'air et du temps. L'élaboration d'un bon Jambon Serrano est un défi. S'il est assez facile d'élaborer un quelconque jambon, il est particulièrement compliqué d'obtenir un jambon serrano de haute qualité. Aujourd'hui les étapes de fabrication du Jambon Serrano en vente sur notre boutique gastronomique s'inspirent des méthodes d'antan, rythmées par les saisons, lorsque les familles ou les petits producteurs des régions traditionnelles de la charcuterie sacrifiaient les porcs élévés chez eux pendant de longs mois. Ainsi l'élaboration du jambon Serrano ORO s'effectue dans des séchoirs artisanaux bénéficiant d'un niveau d'hygiène optimal. C'est en hiver qu'ont lieu la salaison et la postsalaison du jambon dans les séchoirs artisanaux de notre salaisonnier catalan. Au printemps et été, s'écoulent les mois qui permettent aux jambons serrano ORO d'acquérir toute leur maturation et en automne vient le temps du repos. Ainsi il est possible de produire tout au long de l'année du jambon serrano à un niveau de qualité constant. Le jambon ibérique et le jambon serrano sont le résultat de la combinaison parfaite entre la race, le climat et la tradition. Son exquis mélange d'arômes et de saveurs lui octroie les valeurs nécessaires d|'un produit avec des qualités propres. On vous propose découvrir le goût des jambons ibériques de Guijuelo et des jambons serranos label "OR". S’agissant du jambon "Serrano", les différentes conditions climatiques de l’année dans la région volcanique de Olot en pays catalan, sont idéales dans le processus de séchage des jambon, du saucisson, des longes et filet de porc qui permettent d’avoir une production continue à n’importe quelle époque de l'année. Après la salaison, le jambon sec est lavé puis placé dans des chambres de post-salaison pour procéder à leur séchage ( phase indispensable pour la conservation du produit charcutier) en augmentant progressivement la température de 6º à 34º. Vient ensuite une phase de maturation ou repos en bodega qui, en fonction de sa durée, va donner plus ou moins de qualité au jambon, le processus total est variable, pouvant durer entre 11 et 14 mois en ce qui concerne nos jambons serrano cerifiés label ORO si l’on désire déguster un excellent jambon "Serrano"; peu salé, très suave en bouche, avec une très légère infiltration graisseuse lui donnant un formidable "bouquet". L'élaboration du jambon ibérique, pour l'essentiel, suit les mêmes étapes que pour le jambon "Serrano"mais de façon naturelle et artisanale. Ce qui veut dire que le cycle de production doit débuter par les températures les plus froides de l'hiver ou du début du printemps afin de pouvoir profiter, pendant la phase de séchage, de l{'élévation lente et progressive des températures jusqu’à la fin de l'été. C’est au cours de cette étape que commence l'écoulement de la graisse dans les fibres musculaires qui en conservent l'arôme. A l'automne, les jambons sont transférés dans des caves naturelles où ils acquièrent les caractéristiques propres au microclimat de la zone d'élaboration Guijuelo, province de Salamanque. Grâce aux caractéristiques particulières du porc Ibérique, le séchage des pièces est généralement supérieur à 24 mois (36 mois en ce qui concerne notre jambon Pata Negra) pendant lesquels la viande accumule des substances volatiles dérivées de l|'hydrolyse des protéines et des lipides qui lui donnent tout son arôme et sa saveur.
Jambon Serrano en morceaux à 25 € le kilo de 0.92 kg à 1.70 kg

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