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Jambons Ibériques : Appellations et Labels (page 2/2)
Jambons Ibériques
  • Appellation d'origine : Dehesa de Extremadura
    Cette appellation comprend, en tant que zone d'élevage de porc ibérique, toute la communauté d'Estrémadure, et pour l'élaboration de jambons et palettes, une série de communes situées dans les zones montagneuses. Il s'agit de la région comportant la plus grande concentration de bétail ibérique.

  • Appellation d'origine : Jamôn de Huelva
    Cette appellation d'origine englobe les jambons élaborés dans quelques communes de la zone Sierra de Huelva : Aracena, Cumbres Mayores, Cortegana et le célèbre village de Jabugo ( village d'Andalousie situé  dans la Sierra d’Aracena, au nord de la province de Huelva), jouissant d'une vieille tradition dans l'élaboration de jambon  ibérico. Dans le langage courant, Jabugo est souvent utilisé pour désigner le jambon ibérico.

  • Los Pedroches
    Appellation d'origine de jambon ibérique en voie de reconnaissance officielle.

  • Jabugo 
    Parfois, de façon peu rigoureuse, on emploie vulgairement ce nom pour désigner généralement le jambon ibérique. Il correspond en réalité au nom d'une localité jouissant d'une vieille tradition dans l'élaboration de ce produit. Elle n'est pas elle-même une D.O. bien qu'elle fasse partie de la zone d'élaboration de la D.O. Jambon de Huelva.
    Comme Pata Negra, Jabugo n'est pas une appellation d'Origine ni un label de qualité mais le nom d'un village faisant partie de la zone d'élaboration de la Dénomination d'Origine : Jamon de Huelva.

  • Pata Negra
    Terme employé vulgairement pour désigner le jambon ibérique en général. La couleur noire de la patte et la couleur obscure de l’animal sont à l’origine de la dénomination de pata negra. Ce terme qui est confus et qui ne répond pas à la réalité, Car il existe plusieurs races de porcs : A la peau noire et à la patte noire, qui ne sont pas des porcs ibériques, Porcs ibériques qui peuvent ne pas être noirs et par conséquent ne pas avoir la patte noire, Porcs ibériques croisés avec des cochons roses qui conservent la patte noire. Il est donc préférable d’oublier ce terme confus de pata negra pour désigner le jambon ibérique.

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