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Jambon Pata Negra bellota désossé 128 €/kg 595.00€ 500.00€
Jambon Pata Negra bellota désossé 128 €/kg

Jambon Ibérique bellota désossé sous vide.
Fabrication Espagne.

Salaison du terroir ibérique : 128 € le kg.
Jambon Ibérique de Bellota, le meilleur jambon au monde.
30 mois d'affinage.
Jambon de 4.65 kgs minimum garantis.

Onctuosité et gout inimitable de ce jambon iberico, à la texture unique. Le meilleur et le plus rare des jambons de montagne au monde.
Elaboré à partir de porcs de pure race ibérique qui sont élevés en totale liberté en altitude, dans la "Dehesa" (pâturages de la Péninsule ibérique), à Guijuelo, province de Salamanque.
La richesse de son alimentation 100% naturelle d' aliments fourragers (orge, mais, blé et soja) lorsqu'il est petit, puis essentiellement à base de glands, de racines, de fruits et de pousses d'herbes, en période de "montanera"(saison des glands); les conditions climatiques exceptionnelles de son environnement; le respect de la tradition en ce qui concerne son élaboration , confèrent au jambon "Iderico de Bellota" 5 glands, une saveur douce et délicate et un fondant inégalable.
Une texture unique. Une chair de couleur rouge pourpre persillée (parsemée de petits points blancs, gage de qualité) et une graisse dorée, juteuse très aromatique, cette fameuse saveur de noisette due à son alimentation élevée à base de "bellotas" ou de glands.
Lorsqu'il fond dans la bouche, il révèle l'ensemble complexe d'arômes qu'il renferme en dégageant son parfum si particulier, unique parmi les jambons du monde entier. Ce jambon doit être coupé en tranches très fines et consommé à température ambiante, idéalement servi sur un plat préchauffé.
Le jambon ibérique appelé pata negra est un produit du terroir, emblème de la charcuterie espagnole. Le pata negra est un produit régional espagnol digne des plus fins gourmets. Le jambon ibérique, jambon de porc appelé plus grossièrement pata negra ou jabugo est un véritable plaisir gastronomique. Produit régional de grande qualité le jambon iberico est reconnus par les gastronomes. Le jambon "iberico", jambon élaboré avec du porc ibérique, le porc ibérique étant une variété de cochons noirs qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux sangliers d'Astérix le Gaulois ! Ce cochon a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant différente du porc blanc, sa chair est plus goûtée. La chair du porc iberique est également plus foncée que celle du porc blanc. On en voit beaucoup en Andalousie, qui est connue pour ses porcs ibériques. La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota", le jambon de gland, qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix. Son appellation grossière est Pata Negra ou même Jabugo. Appellation d'origine Guijuelo : Province de Salamanque, jouissant d'une vieille tradition dans le secteur de la charcuterie. Zone montagneuse. II s'agit de l'appellation d'origine du jambon ibérique la plus ancienne. Elle protège l'élaboration de ces derniers exclusivement dans les communes de la province de Salamanque situées en montagne, parmi lesquelles se trouve Guijuelo. Nombreuses sont les salaisons, fondées par des Castillans arrivés de cette région, qui sont ensuite apparues en Estrémadure et en Andalousie. Etant donné que le processus de salaison, est accéléré grâce au climat sec et froid plus favorable à cette maturation, cet affinage, le jambon procure plus d' onctuosité et davantage de douceur que les jambons des zones du sud de l'Espagne, puisqu'ils restent moins de temps dans le sel de mer. C'est un jambon très peu salé.


Le porc ibérique, dernière race porcine de pâturage en Europe, est la plus ancienne. C'est une race de cochon rare et protégée, plus connue sous le terme familier "Pata Negra".
"Pata Negra" est la traduction espagnole de "Patta Noire". Cette appellation grossière est dûe à la couleur foncée de son pelage et son sabot noir. Elle désigne en général les jambons ibériques. "Pata Negra" n'est en aucun cas une appellation d'origine ni un label.
L’exercice physique effectué par le porc de race ibérique, dans les pâturages durant la période de "montanera" (saison des glands), apportent en outre à ces chairs une qualité accrue, plus de consistance, meilleurs affinages et une concentration d’arômes.

Appellation d'origine : Guijuelo : Province de Salamanque, dotée d'une vieille tradition dans le secteur de la charcuterie.D.O. de jambons ibériques la plus ancienne. Les jambons sont généralement un peu plus onctueux et plus doux que ceux des autres zones du sud, puisqu'ils ...

Diette méditerranéenne: La graisse du jambon ibérique présente une composition proche de celle de l’huile d’olive. Il s’agit donc d’un mets excellent pour la santé...

Cuisine du Sud : Osez des alliances insolites. Avec du foie de canard frais pôelé, des cèpes légèrement grillés et un filet d'huile de noisette. Sur une tartine tatin aux échalotes confites. Avec des palourdes passées au four accompagnées d'un sabayon au vin blanc.

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