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Jambon Iberique en morceaux 79 €/kg 63.00€
Jambon Iberique en morceaux 79 €/kg

Jambon Ibérique en morceaux.
Fabrication Guijuelo - Province Salamanca.


Salaison de fabrication espagnole: 79 € le kg.
Jambon Ibérique, le meilleur jambon au monde.
36 mois de séchage.
Jambon en morceaux sous vide. Poids 0.800 kilos.

Onctuosité et gout inimitable. Le meilleur et le plus rare des jambons. Elaboré à partir de porcs ibériques élevés en totale liberté. Son alimentation naturelle à base d’herbes, de racines, de fruits et de glands lui confère une saveur inégalable, douce et délicate. Une chair de couleur rouge pourpre parsemée de petits points blancs (gage de qualité) et une graisse dorée juteuse et aromatique qui fond dans la bouche. Osez des alliances insolites. Avec des cèpes émincés à peine grillés et un filet d'huile de noisette. Sur une tartine tatin aux échalotes confites. Avec des langoustines rôties sur des lentilles tièdes réveillées par un trait de vinaigre de Xeres. Avec des palourdes passées au four accompagnées d'un sabayon au vin blanc.

Le jambon ibérique appelé pata negra est un produit du terroir, emblème de la charcuterie espagnole. Le pata negra est un produit régional espagnol digne des plus fins gourmets. Le jambon ibérique, jambon de porc appelé plus grossièrement pata negra ou jabugo est un véritable plaisir gastronomique. Produit régional de grande qualité le jambon iberico est reconnus par les gastronomes. Le jambon "iberico", jambon élaboré avec du porc ibérique, le porc ibérique étant une variété de cochons noirs qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux sangliers d'Astérix le Gaulois ! Ce cochon a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant différente du porc blanc, sa chair est plus goûtée. La chair du porc iberique est également plus foncée que celle du porc blanc. On en voit beaucoup en Andalousie, qui est connue pour ses porcs ibériques. La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota", le jambon de gland, qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix.

Appellation d'origine : Guijuelo.
II s'agit de l'appellation de jambons et palettes ibériques la plus ancienne, elle protège l'élaboration de ces derniers exclusivement dans les communes de la province de Salamanque situées en zone de montagne, parmi lesquelles se trouve Guijuelo : Cette zone jouit d'une vieille tradition dans le secteur de la charcuterie, en effet nombreuses sont les entreprises, fondées par des Castillans arrivés de cette région, qui sont ensuite apparues en Estrémadure et en Andalousie. Etant donné que le processus de salaison est accéléré grâce au climat sec et froid plus favorable à cette maturation, les jambons sont généralement un peu plus onctueux et plus doux que ceux des autres zones du sud, puisqu'ils restent moins longtemps dans le sel de mer.

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