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Jambon Iberique Entier désossé 339.70€ 300.00€
Jambon Iberique Entier désossé

Fabrication Espagne.
En promotion au prix de 300.00 € le jambon de 4.30 kg.

Jambon Ibérique entier "Iberico 3 glands;, un des meilleurs jambons au monde.
36 mois de séchage. Provenance controlée.
Jambon entier désossé sous vide. Poids minimum 4.30 kilos.

Onctuosité et goût inimitable. Le "must" et le plus rare des jambons, à la texture unique, à l'aspect brillant, au persillage délicat, aux saveurs subtiles et parfumées. Jambon à la forme allongée, au jarret fin, au sabot noir qui lui vaut souvent le nom de "Pata Negra". Le seul jambon où le gras fond dans la bouche dégageant une saveur inégalée, au délicat goût de noisette. Son arôme est intense, agréable et tout en nuances. Goût très peu salé et presque sucré.
A déguster avec du foie gras frais poêlé. Fondant incomparable garanti.
Le jambon Ibérique est élaboré avec beaucoup de soins et de qualité à partir de porcs ibériques gras. Résultat, un jambon riche en saveur, juteux, à l'affinage lent et naturel (3 ans en ce qui concerne notre jambon). Le porc ibérique est la dernière race de cochons de pâturages d’Europe. Il s’agit d’une espèce unique élevée en liberté, dans l'ouest de l'Espagne, dans de vastes prairies de chênes verts et de chênes-lièges, dans la Dehesa (forêt méditerranéenne), se nourrissant de produits naturels : de glands, de fruits, de racines et de pousses d’herbes.
La finition des porcs ib&eacute;rique &quot;patanegra&quot;, iberico, iberico de recebo et iberico de bellota se fait en montanera, c'est &agrave; dire que ce porc est &eacute;l&eacute;v&eacute; en libert&eacute; durant la saison des glands et se nourri de produit naturels de la dehesa. Tous ces jambons sont de type artisanal et sont des jambons du terroir espagnol, haut de gamme. Le jambon dit &quot;patanegra&quot; est l'embl&egrave;me de la charcuterie espagnole. <br /> Le cochon ib&eacute;rique &quot;cerdo iberico&quot;, Poss&egrave;de un taux plus &eacute;lev&eacute; de gras intramusculaire. La chair du jambon pata negra r&eacute;v&egrave;le davantage d&rsquo;acides monoinsatur&eacute;s, et moins d&rsquo;acides gras satur&eacute;s, un profil plus favorable &agrave; la sant&eacute; des consommateurs. La couleur de la chair du pata negra varie du rose fonc&eacute; au rouge pourpre, d&eacute;gageant un parfum tr&egrave;s agr&eacute;able. Les ar&ocirc;mes sont intenses, agr&eacute;ables et tout en nuances, leur saveur tr&egrave;s d&eacute;licate et peu sal&eacute;e. Texture peu fibreuse, graisse molle qui c&egrave;de l&eacute;g&egrave;rement sous la pression. Les connaisseurs affirment qu'un bon jambon ne r&eacute;v&egrave;le ses myst&egrave;res qu'une fois ouvert. Une saveur unique et un ar&ocirc;me caract&eacute;ristique.

Conseils : Pour pouvoir déguster toute la saveur de ce jambon, il faut absolument le consommer à température ambiante de façon à ce qu'une partie de la graisse intramusculaire soit à l'état liquide. Afin de ne rien perdre de sa saveur, le découper en petites tranches fines. Très vite la viande prendra la lueur brillante caractéristique et tant appréciée d'un jambon ibérique de glands.


Appellation d'origine : Guijuelo
II s'agit de l'appellation de jambons et palettes ibériques la plus ancienne, elle protège l'élaboration de ces derniers exclusivement dans les communes de la province de Salamanque situées en zone de montagne, parmi lesquelles se trouve Guijuelo. Le processus de salaison du jambon est accéléré grâce au climat sec et froid plus favorable à cette maturation. Les jambons sont généralement plus onctueux et plus doux que ceux des autres zones du sud, puisqu'ils restent moins longtemps dans le sel de mer.

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