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Jambons Serrano : Appellations et Labels
Lexique des jambons séchés espagnols : appellations de provenance et labels de qualité.

Jambons Serrano
  • Serrano
    Nom générique qui s'applique à tous les jambons séchés obtenus à partir de porcs à peau blanche ou non-ibérique.
  • Serrano STG : Spécialité Traditionnelle garantie
    Désigne le jambon serrano de qualité, certifié comme étant une spécialité traditionnelle garantie par la Fundación Jamón Serrano. Le paramètre le plus important est l'exigence d'une garantie de séchage minimum de 8 mois depuis l'introduction des pièces dans le sel jusqu'au produit fini. Informations de grande valeur pour les consommateurs.

  • Serrano Especial
    Nom par lequel on désigne également le jambon Serrano Consorcio en Allemagne.

  • Appellation d'origine Teruel
    Appellation d'origine regroupant les jambons serranos élaborés dans la province de Teruel, en Aragon.

  • Appellation d'origine Trevélez
    Désigne les jambons serra nos séchés dans le village du même nom et dans les villages limitrophes, dans les Alpujarras de Grenade, au sud de la Sierra Nevada.
Charcuterie sèche Catalane : Les Conseils de FaFa

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