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La recette du jambon serrano peut sembler simple puisque les seuls ingrédients nécessaires sont du jambon, du sel, de l'air et du temps. Pourtant l'élaboration d'un bon jambon serrano est un véritable défi technique. S'il est assez facile d'élaborer un jambon quelconque, il est, en revanche, particulièrement compliqué d'obtenir un produit de grande qualité. Aujourd'hui les étapes de fabrication du jambon serrano ORO s'inspirent des méthodes d'antan, rythmées par les saisons, lorsque les familles ou les petits producteurs des régions traditionelles de la charcuterie sacrifiaient les porcs élévés chez eux pendant de longs mois. Ainsi l'élaboration du jambon cru s'effectue dans des séchoirs artisanaux bénéficiant d'un niveau d'hygiène optimal. C'est dans ces séchoirs que sont reproduites les étapes de fabrication qui recréent les conditions climatiques des différentes saisons. Comme auparavant, c'est en hiver qu'ont lieu la salaison et la postsalaison. Au printemps et été, s'écoulent les mois qui permettent aux jambons serrano d'acquérir toute leur maturation et en automne vient le temps du repos. Ainsi il est possible de garantir une production continue de jambons serrano ORO à un niveau constant de qualité. Le saucisson, comme les salaisons, les fromages et comme d'autres mets traditionnels, est né d'un souci très ancien : celui de conserver toute l'année la production périssable d'une saison, parfois de quelques jours. Au Cochon Gourmet vend exclusivement des saucissons purs porc de fabrication artisanale. Les gastronomes seront vivement satisfaits par la qualité irréprochable des saucissons Au Cochon Gourmet qui sont élaborés uniquement à base de viande extra-maigre. L'élaboration exige beaucoup de soins et de sagesse. Ce savoir-faire ancestral que maîtrise parfaitement notre producteur catalan. Tous les saucissons Au Cochon Gourmet, d’origine catalane, sont des produits traditionnels embossés dans des boyaux naturels. C'est dans la région de Catalogne que notre fabriquant élabore sa charcuterie et sa salaison. Dès la fin de la préhistoire, les premiers agriculteurs s'aperçurent qu'ils pouvaient, concernant la viande, utiliser trois auxiliaires précieux : le sel, la graisse et la fumée. La Boutique de Charcuterie sèche Catalane Au Cochon Gourmet vous propose de découvrir les produits du terroir de fabrication artisanale catalane Keesbo.
Boutique de Charcuterie Sèche Catalane : Au Cochon Gourmet

Le Cochon Gourmet représenté par M. et Mme Bourenane commercialise depuis 1998 de la charcuterie sèche catalane en provenance d'Olot capitale du Parc Naturel de la Zone Volcanique de la "Garrotxa" en Girona. Le climat et la végétation aromatique exceptionnels de cette zone volcanique la plus étendue d'europe, apportent un affinage et un ârome exceptionnel aux jambons.
Cette salaison catalane ayant pour seul objectif : vous proposer des produits de charcuterie sèche de grande qualité, selectionne tout d'abord avec soin et attention des viandes de première qualité qui sont extra-maigres. La lente maturation des produits et le respect de recettes anciennes exigent beaucoup de soins et de sagesse que maitrise parfaitement ce salaisonnier. Des secrets d'élaboration qui ont survécus tout au long des siècles, de savoureuses formules ancestrales et un processus de fabrication traditionnel merveilleusement bien réunis confèrent à ses produits de salaison une qualité irréprochable.
Le savoir-faire de cette petite salaison associé à une qualité d'environnement reconnue pour ses qualités exceptionnelles vous feront découvrir une charcuterie qui échappe au temps qui passe, alliant les arômes de toujours aux exigences et aux goûts les plus actuels.


Le Jambon Serrano est un jambon cru issu de la tradition espagnole. Serrano vient du mot "sierra" qui signifie montagne. Ce terme évoque les origines de l'élaboration du jambon, dans des zones montagneuses se caractérisant par un climat à l'air pur, au niveau d'humidité idéal et aux hivers froids. Tous ces facteurs favorisent depuis longtemps la tradition de l'affinage des jambons. Le Jambon Serrano est l'extrémité postérieure du porc blanc domestique obtenue dans les conditions précises de dépeçage de l'animal puis soumise à un processus de salaison-sèchage et de maturation selon des critères traditionnels parfaitement définis. Le Jambon Serrano se confond avec l'histoire gastronomique de l'Espagne. Le jambon serrano est aujourd'hui un produit protégé par l'Union Européenne comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Le jambon serrano que nous vous proposons est un jambon serrano "ORO" Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) qualité « OR » décerné par la Fondation Jambon Serrano, véritable trésor de sensations.
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