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Les recettes de Marjorie
A base de Chorizo espagnol

Velouté de Haricots Blancs et Chorizo
Temps de trempage : 60 mn
Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de haricots blancs secs de type lingot
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasée
- 2 cuillére à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- sel et poivre du moulin
- 12 tranches de chorizo

Préparation
Faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant une heure. Rincez les et réservez. Dans un grand fait-tout faites revenir sur feu doux l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive pendant 4 minutes. Ajoutez les haricots et mélangez.
Ajoutez 2 litres d'eau froide, un cube de bouillon et une feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir pendant environ 1 heure. Les haricots doivent être assez tendres pour être écrasés en purée. Retirez la feuille de laurier et mixez jusqu'à une consistance mousseuse. Passez au tamis afin d'avoir un velouté parfait. Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud. Au moment de servir : faites revenir les tranches de chorizo 1 minute par face dans une poêle chaude. Servez le velouté dans des bois ou des assiettes creuses et mettez les tranches de chorizo sur le dessus.
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La Paella
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 500 g de haricots verts blanchis, 500 g de riz long,
- 1 paquet de petits pois surgelés
- 200 g de chorizo, 1 kilo de moules
- 18 langoustines, des calamars
- 1 poulet de 1,5 k (ou 2 kilos mi lapin, mi poulet)
- 1 gousse d’ail haché, 2 oignons hachés, persil
- 2 poivrons (un rouge, un vert)
- 15 dl de bouillon de volaille
- 1 cl de tomate concentrée et un verre d'huile d'olive.

Lavez les moules, les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif. Détachez une coquille, passez le jus de cuisson. Mettre de coté les moules dans leur jus. Couvrir les langoustines d’eau froide avec du sel, du poivre et le bouquet garni. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu aussitôt et les laisser dans leur jus. Coupez le lapin et le poulet en huit, les faire dorer dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les poivrons, du sel, du poivre, la tomate concentrée, le safran, le paprika, les calamars et le bouquet garni. Cuire 10 min à feu moyen à couvert. Ajoutez les petits pois, les haricots verts, l’ail le jus de cuisson des moules et des langoustines et le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Couvrir et laissez bouillir 45 min à 1 h.

Dans une poêle, faites revenir le riz avec ½ verre d’huile d’olive. Arroser avec quelques louches du bouillon de cuisson de la cocotte. Ajouter au fur et à mesure qu’il est absorbé, disposez alors la viande et les légumes et Cuire l’ensemble ¼ d’heure environ. 5 min avant la fin, garnissez avec les moules, les langoustines, le chorizo et le hachis d’ail et de persil. Retirer du feu, couvrir et attendre 5 min.

Cuisine du Sud : les recettes de Marjorie

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