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Charcuterie Catalane
Cuisine du Sud : les recettes de Marjorie


Charcuterie Au Cochon Gourmet :
Consommées de façon raisonnable, les charcuteries, accompagnées de légumes ou de fruits, s'intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, car elles présentent de nombreux atouts. Une importante richesse en protéines animales de bonne valeur biologique, grâce à la présence de tous les acides aminés essentiels.

Comment déguster les saucissons ?
Les saucissons se marient très bien dans des assiettes de charcuterie variée. Toutefois, pour les vrais amateurs, la dégustation sera accompagnée d’un fromage de brebis ou de chèvre et de confiture de cerise noire. Un vin rouge capiteux sera le point culminant de la dégustation. Pour les adeptes des saveurs provençales, rien de plus agréable au palais que des petites tomates crues farcies au jambon Serrano, olives et basilic.

Comment déguster le jambon ibérique ?
Pour pouvoir déguster toute la saveur du jambon ibérique appelé également "Pata négra" ou "Jabugo", il faut absolument le consommer à température ambiante de façon à ce qu'une partie de la graisse intramusculaire soit à l'état liquide . Afin de ne rien perdre de sa saveur, le découper en petites tranches fines ou en copaux. Très vite la viande prendra la lueur brillante caractéristique et tant appréciée d'un jambon ibérique de glands.
Boutique de charcuterie sèche catalane "Au Cochon Gourmet". La boutique de charcuterie et salaison Au Cochon Gourmet proposent les produits de fabrication artisanale. Le jambon serrano ORO, jambon cru d'Espagne, est une spécialité traditionnelle garantie d'une excellente notoriété. Le jambon cru serrano de fabrication artisanale ORO est un jambon de montagne espagnol haut de gamme de grande qualité. Le label et la qualité OR signifie un temps d'affinage et de maturation des jambons serrano : 11 à 14 mois de séchage. Fondation Jambon Serrano, le jambon serrano label ORO, qualité OR, est une Spécialité Traditionnelle Garantie : ETG, Especialidad Tradicional Garantizada décerné par la fundacion jamon serrano. Le jambon serrano et le jambon ibérique, appelé plus grossièrement pata negra, sont des produits du terroir, emblème de la charcuterie espagnole. Le serrano et le pata negra sont des jambons de grande qualité. Le jambon serrano, jambon de montagne est élaboré avec des cochons espagnols. Le jambon ibérique, jambon de porc appelé pata negra ou jabugo est un véritable plaisir gastronomique. Produit du terroir de grande qualité le jambon serrano ORO est reconnus par les gastronomes. Le jambon "iberico", jambon élaboré avec du porc ibérique, le porc ibérique étant un cochon noir qui ressemble aux cochons corses d'Astérix le Gaulois ! Ce porc a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant différente du porc blanc, sa chair est plus goûtée. La chair du cochon iberique est également plus foncée que celle du porc blanc. Le jambon "de bellota" Ces cochons sont généralement laissés en semi-liberté dans des champs. On en voit beaucoup en Andalousie, qui est connue pour ses porcs ibériques. La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota", le jambon de gland, qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix.
Charcuterie sèche Catalane : Les Conseils de FaFa

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